[Healthy] 꾸덕한 그릭요거트, 어떻게 만들까요?



그릭요거트 어떻게 만들까요? 

제조법1.

농축 방식(Concentrated yogurt) 

제조법2. 

여과 방식(Strained yogurt)

여과 방식은 농축 방식의 한계를 보완한 방식이에요.

먼저 원유와 유산균을 이용해 발효유를 제조하고,

면포와 같은 천이나 체 또는 치즈망 위에 

발효유를 올려두어 서서히 유청을 제거해 만들어요. 

유청을 제거하고 나면 단단하게 농축된 

고체 형태의 요거트만 남죠. 

말 그대로 액체 형태의 유청을 걸러내는

‘여과’의 과정이 더해진 거예요.
액체였다고는 믿을 수 없을 만큼 단단하고 뻑뻑하며 

꾸덕꾸덕한 형태로 바뀐 여과 방식의 그릭요거트.

이렇게 여과 방식으로 요거트를 농축하면, 

유청이 빠지면서 탄수화물과 나트륨의

함량이 줄어들어요. 

대신 몸에 좋은 단백질 함량은 한층 더 높아지죠. 

유청을 많이 제거하면 제거할수록, 

그릭요거트는 더욱더 꾸덕꾸덕하고 쫀득해져요.

그리스와 같은 지중해 연안 지역을 비롯해

중동, 중앙아시아, 인도에 이르는 여러 지역의 사람들이

이러한 방식으로 그릭요거트를 만들어 먹어요. 

유청을 제거하면서 요거트는 더 담백해지고,

더 시큼해지는 데요. 

그래서 여과 방식의 요거트는 신맛을 잡아주는

달콤한 과일이나 꿀을 함께 먹는 경우가 많답니다.

그릭데이의 그릭요거트는 

어떻게 다를까요?